因吃了静宁的烧鸡和大饼而萌发了找各地小吃的念头,所以在各地特色小吃巡礼第一站就介绍了静宁小吃。当然,甘肃省除了静宁小吃还有很多很多的小吃。让我们来慢慢找,先去了甘肃东部的静宁县,那就往东南部走,去秦安县看看。
秦安小吃
肚 丝 汤 肚丝汤是秦安的一道独特小吃。制作时选用猪肚,洗净后清水下锅煮熟,冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝,用葱、姜、蒜、干辣子炝锅,依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜,滴上香油,文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游,吃起来酸麻可口,辣在其中,回味无穷。肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃,其关键原因是秦安水质的特殊性,用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。据说,远在兰州、天水等地的美食家不远百里来秦安汲水,目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。
酿 皮 秦安酿皮是秦安著名的地方风味小吃。酿皮的做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟,切以薄片,随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋,再加一小撮青菜,具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。其食法可凉可热,四季皆宜。
辣 子 面 将压制好的面条下锅煮熟,捞出沥干水,加入胡油,炝好的辣子、姜粉,醋、盐、味精,装碗后撒入葱花芜荽,别有风味。其特点是色泽红亮,干香味浓,辣味突出。
麻 腐 饼 麻腐饼以酥香可口,麻子味独特享誉西北五省。要吃上比较考究的麻腐饼,其主佐料的搭配十分重要。主料主要是内瓤饱满、颗粒较小的小麻子和当年收割的新麦面粉。只有这两种主料搭配,方能做成真正意义上的麻腐饼。制作过程是将麻子磨制成泥状,过滤掉渣子,即成麻腐,将麻腐入炒锅炒出香味,加入葱花、五香粉、精盐调好,再将发酵好的面团揉匀擀成面饼,抹上调制好的麻腐,折成半圆形,边缘做成花纹状,入锅煎至两面金黄,切成瓜瓣状并拌油泼蒜泥,即可食用。
火 烧 火烧的制作方法和用料与油酥馍的制作大同小异。火烧配料有苦瓜粉,烘烤时只用下火圈,成品馍色白、层多、香酥。摸上缀染红色的梅花图案,给人香中添美。
米 黄 米黄又称甜馍。用糜子碾米成面,适度发酵,入笼蒸熟,其块如蜂巢,色如黄蜡,味甜可口,柔酥恰好,富于营养,长幼喜爱,以玉米面或荞麦面用同法制作的甜馍,称作“发糕”,风味独特,口感不亚于米黄。
油 圈 圈 荞麦面里加白糖,入温水揉拉成团发酵,面体拉成圈状,置油锅煎,其色泽金黄晶亮,酥软香甜。 秦安的地方小吃真可谓风味独特,品种繁多,除了以上介绍的外,还有面鱼、凉粉、油果子、甜醅、荞面煎饼、烫面油饼、锅子、卤肉、黄酒、浆水面等等。
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