因吃了静宁的烧鸡和大饼而萌发了找各地小吃的念头，所以在各地特色小吃巡礼第一站就介绍了静宁小吃。当然，甘肃省除了静宁小吃还有很多很多的小吃。让我们来慢慢找，先去了甘肃东部的静宁县，那就往东南部走，去秦安县看看。
秦安小吃
肚 丝 汤
肚丝汤是秦安的一道独特小吃。制作时选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝，用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃，其关键原因是秦安水质的特殊性，用其他地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃。据说，远在兰州、天水等地的美食家不远百里来秦安汲水，目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。
酿 皮
秦安酿皮是秦安著名的地方风味小吃。酿皮的做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，切以薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。其食法可凉可热，四季皆宜。
辣 子 面
将压制好的面条下锅煮熟，捞出沥干水，加入胡油，炝好的辣子、姜粉，醋、盐、味精，装碗后撒入葱花芜荽，别有风味。其特点是色泽红亮，干香味浓，辣味突出。
麻 腐 饼
麻腐饼以酥香可口，麻子味独特享誉西北五省。要吃上比较考究的麻腐饼，其主佐料的搭配十分重要。主料主要是内瓤饱满、颗粒较小的小麻子和当年收割的新麦面粉。只有这两种主料搭配，方能做成真正意义上的麻腐饼。制作过程是将麻子磨制成泥状，过滤掉渣子，即成麻腐，将麻腐入炒锅炒出香味，加入葱花、五香粉、精盐调好，再将发酵好的面团揉匀擀成面饼，抹上调制好的麻腐，折成半圆形，边缘做成花纹状，入锅煎至两面金黄，切成瓜瓣状并拌油泼蒜泥，即可食用。
火 烧
火烧的制作方法和用料与油酥馍的制作大同小异。火烧配料有苦瓜粉，烘烤时只用下火圈，成品馍色白、层多、香酥。摸上缀染红色的梅花图案，给人香中添美。
米 黄
米黄又称甜馍。用糜子碾米成面，适度发酵，入笼蒸熟，其块如蜂巢，色如黄蜡，味甜可口，柔酥恰好，富于营养，长幼喜爱，以玉米面或荞麦面用同法制作的甜馍，称作“发糕”，风味独特，口感不亚于米黄。
油 圈 圈
荞麦面里加白糖，入温水揉拉成团发酵，面体拉成圈状，置油锅煎，其色泽金黄晶亮，酥软香甜。
秦安的地方小吃真可谓风味独特，品种繁多，除了以上介绍的外，还有面鱼、凉粉、油果子、甜醅、荞面煎饼、烫面油饼、锅子、卤肉、黄酒、浆水面等等。
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