天水浆水、天水呱呱、天水酿皮、天水大卤面、天水猪油盒、天水肉夹馍、天水麻食、秦安肚丝汤、秦安麻腐馍、张川锅盔、面鱼、碎面等都是天水著名的风味小吃 
，在天水还可以吃到当地最有名的雪山驼掌、戈壁燕影、烤羊腿、黄焖羊肉、红焖羊肉、戈壁雁影、驼蹄羹、油爆驼峰、孜然羊肉、菊花牛鞭、麒麟驼掌、火焰烤羊腿、涮羊肉等甘肃名菜。 
    天水土质肥沃，气候温和，植被茂盛，是植物药材的荟萃之地，自古有以药入菜的民俗。
    中药败酱草，天水俗称苦苣，自古有以药入菜的民俗。“三月三，苦苣芽打搅团”，用苦苣做的浆水酸菜味鲜可口。防风药“斜蒿”的嫩芽做凉菜清香可口；凉血止血药小蓟，当地叫绵刺根，用它和面擀面条，色绿而滑柔，味道异美；春天人们采集中国槐的嫩芽吃，甚至连令人皮肤过敏的嫩漆树芽也入了菜。 楤木芽做菜可谓是天水一绝。楤木根皮均能入药，性凉解毒，健脾利水，除风散瘀。它的嫩芽本地叫“乌龙头”，用它做的大卤面、炒腊肉、凉拌肘子是最富有地方特色的饮食。天水群众还喜欢以洋槐花和白牡丹花瓣做“穹馍”。以药当菜，医食同源，既丰富了蔬菜品种，又增加了营养功效，可谓是一举多得。

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